Le plein été est le moment de préparer et de déguster ce plat d’aubergines rôties nappées d’une sauce aux noix acidulée. Traditionnellement servi à l’apéritif, il constitue également un accompagnement raffiné ou la star d’une tartinade de mezze. Les noix sont moulues avec de l’ail et de la coriandre fraîche. Le vinaigre de vin rouge et le poivre de Cayenne ajoutent de la saveur, les graines de coriandre ajoutent du piquant et le céleri ajoute un peu de croquant. Ce n’est peut-être pas exactement français – mais cela vous fera dire Oh la la.

Aubergines farcies aux noix / Aubergine à la sauce aux noix

Je poste cette recette en l’honneur de mon amie Béatrice, une merveilleuse cuisinière et amoureuse de tout ce qui touche à l’aubergine. Béatrice a pensé que cela pourrait constituer un ajout intéressant à son répertoire culinaire. Puisqu’elle a déjà un livre avec 159 recettes d’aubergines – Essentiellement, l’auberginepar Nina Kehayan — Je n’ai pas pu résister au défi.

La nourriture est une spécialité de la Géorgie que j’ai goûtée pour la première fois dans les années 80 lors d’un reportage depuis l’URSS. L’occasion était une visite de Margaret Thatcher à Tbilissi, la capitale de la Géorgie. J’y suis allé et j’ai été invité à un dîner de fête. La nourriture était spectaculaire, tout comme l’atmosphère – des hommes avec des moustaches chantant des chansons géorgiennes alors que nous buvions verre après verre de vodka. Au moment où nous avons terminé, tout le monde était d’humeur à danser.

Ainsi a commencé mon histoire d’amour avec la cuisine géorgienne. Quand je suis revenu de Moscou à Paris, j’ai cherché un restaurant géorgien et je suis tombé sec. J’ai donc appris à cuisiner moi-même des plats géorgiens, aidé par deux livres de cuisine – la merveilleuse Anya von Bremzen S’il vous plaît à tableet Plats de la cuisine géorgienne (sic), qui est essentiellement une brochure imprimée sur papier brouillon en trois langues : géorgien, russe et anglais.

Ma version diffère de la recette classique en ce que les moitiés d’aubergines sont enrobées d’huile d’olive et frites, pas frites. Cela en fait un plat plus léger qui est apprécié par temps chaud. En utilisant des aubergines directement de la vigne, vous obtiendrez un maximum de saveur avec relativement peu d’effort pour un plat super sain à la fois végétarien et végétalien.

Le plat se marierait bien avec les autres recettes géorgiennes sur ce site — salade de haricots rouges aux noix, poulet aux noix, haricots verts aux noix – ou avec salade de tomates aux légumes, trempette aux haricots blancs, goût de grenadeou rôti de viande ou de volaille.

Depuis ma dernière communication avec vous, j’ai passé plusieurs semaines en Californie, où j’ai passé un moment merveilleux – et apprécié des aliments peu disponibles en France. Des épis de maïs doux, des côtes levées au barbecue, des lobster rolls, une enchilada verte (avec de la salsa verde), une vraie salade César, le fameux dal de mon frère — un très bon changement de menu. Et je dois admettre que c’était aussi très agréable de ne rien cuisiner pendant les vacances.

Mais je suis de retour dans la cuisine maintenant et j’ai rassemblé une gamme de recettes de dynamite à publier pour vous au cours des prochains mois. Au programme : de Provence, une tarte salée au chèvre, figues et romarin ; de Normandie, poulet cuit au cidre et servi dans une sauce crémeuse ; de Dordogne, une salade au jambon de pays, haricots verts et foie gras ; et de Bourgogne, un apéritif maison appelé ratafia. Pour l’instant, je veux aussi faire une tarte aux mûres, et si je peux l’insérer quelque part, je le ferai.

Alors… surveillez cet espace. Et bonne cuisine.

Version imprimable, PDF et e-mail

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