Ces boules de courgettes légères et croquantes sont une adaptation française d’un plat que j’ai découvert sur une île grecque. Aromatisés à la menthe, à l’aneth, à l’origan et à l’oignon râpé, ils constituent un délicieux début de repas et peuvent également être servis à l’heure de l’apéritif ou dans le cadre d’un mezze. Ou vous pouvez les servir avec du poisson, de la viande, du poulet ou des légumes grillés. Ils se marient extrêmement bien avec le tzadziki. Ajoutez une bouteille de rosé frais et vous vous sentirez comme dans les Cyclades.

Beignets de courgettes / Zucchini Beignets

Comment j’ai trouvé la recette est une histoire qui vaut la peine d’être racontée. Fin mai, armé d’un certificat de vaccination, je me suis envolé avec un ami de Paris pour Athènes et j’ai pris un ferry pour Égine, à un peu plus d’une heure de route. Le propriétaire de notre petit hôtel nous a indiqué un restaurant sur la plage, qu’il a décrit comme l’un des meilleurs de la ville. Nous n’avons pas été déçus. (Je n’ai pas pris de photos, mais si jamais vous arrivez à Egine, le restaurant s’appelle Taverna Floisvos.)

Lors de notre première visite, nous avons essayé les calamars fritti, accompagnés d’une salade grecque absolument délicieuse. Lors de notre prochaine visite, mon amie Danielle a commandé ce que le menu appelait des boulettes de courgettes. Cela ne semblait pas très attrayant, et quand ils sont sortis, ils ressemblaient à des balles de golf aplaties. Mais quand j’en ai essayé un, j’ai été époustouflé – si savoureux, si léger! Je me suis détendu pendant que les autres à notre table retournaient à la plage, et quand le serveur est arrivé, j’ai demandé la recette. L’air stupéfait, il appela le propriétaire, qui se trouvait également être le chef.

Un bel homme ressemblant à Zorba avec une peau patinée et un sourire prudent, le chef / propriétaire m’a d’abord regardé avec méfiance, mais s’est réchauffé lorsque j’ai sorti mon téléphone et lui ai montré ce blog. Il s’avère qu’il a passé quelque temps à Philadelphie et a eu peu de mal à communiquer en anglais. Mais il n’était pas particulièrement désireux de partager ses secrets culinaires. En fait, quand j’ai posé des questions sur les ingrédients, il m’a demandé de le croire.

Courgette? Oui bien sûr. Oignon? Oui. Les herbes ? C’était plus compliqué, mais entre le français et l’italien j’ai pu comprendre ce qu’il essayait de dire (en grec). Puis vint la surprise. Des œufs? Absolument pas, dit-il. Pas d’oeufs. Juste de la farine, de la levure chimique, du sel et du poivre. Et en termes de quantités, c’était désespérément vague.

Cependant, quand je suis revenu à Paris, j’ai décidé d’essayer – encouragé par Danielle, qui a insisté pour qu’elle en ait plus. J’ai décidé d’expérimenter par moi-même avant de l’inviter. C’était une bonne décision car mon premier effort s’est avéré moins qu’un triomphe. Les frites étaient croustillantes à l’extérieur mais pâteuses à l’intérieur. Difficile, pas facile. A mon avis, un blanc d’oeuf battu était indispensable. Alors je suis allé en ligne pour vérifier mon instinct.

Il s’avère qu’il y a un nom pour les boulettes de courgettes grecques, et c’est un peu long : kolokithokeftedes. J’ai regardé diverses recettes qui demandaient à la fois de la feta et des œufs. Puis j’ai vérifié quelques recettes françaises beignets de courgettes.

Maintenant, le mot beignets couvre une large gamme d’aliments en France. Ils peuvent être sucrés ou salés, tant qu’ils sont frits. Par eux-même, beignets cela signifie des beignets, qui viennent sans trou ici. Alors je suis beignets d’aubergines (beignets d’aubergines), beignet aux crevettes (crevette frite), beignet fleur de courgette (fleurs de courgettes frites, fabuleux), etc. La pâte comprend presque toujours des œufs.

Ainsi, lors de ma deuxième tentative de beignets de courgettes, je suis allé avec mes tripes et j’ai plié un blanc d’œuf battu dans la pâte. Succès! J’ai fait du tzadziki (voir en bas de Recette pour obtenir des conseils sur la façon de le faire) et avait des steaks pour le déjeuner. C’était comme être de retour à la plage (à droite, une vue depuis la terrasse de la plage de Marathonas, sur la route de la ville d’Egine).

Maintenant, je n’ai plus qu’à inviter Danielle à en essayer.

Bonne cuisine.

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