Les bébés épinards légèrement sautés dans de l’huile d’olive avec de l’ail sont l’une de mes façons préférées de préparer ce légume polyvalent. Ajoutez un filet de jus de citron et vous vous régalerez avec le sud de la France. Dans le nord de la France, on trouve plus souvent des épinards préparés avec de la crème ou du beurre, les feuilles le plus souvent servies entières en un tas généreux. J’utilise les épinards peut-être d’une douzaine de façons – dans les salades, dans les omelettes, dans les tartes salées et comme accompagnement, comme sur la photo.

Épinards sautés à l’ail / Épinards frais sautés à l’ail

Cependant, jusqu’à aujourd’hui, ce site ne comportait pas de recette d’épinards bouillis – une anomalie qui a maintenant été corrigée. Les épinards, un légume populaire en France, sont devenus beaucoup plus faciles à préparer avec l’introduction des feuilles de poulet prélavées par les supermarchés. Parfois, je commence avec des épinards directement du jardin, quel que soit le temps qu’il faut pour laver le sable des feuilles et couper les tiges épaisses. Mais souvent, j’opte pour la commodité.

Ayant déjà écrit et photographié la recette de cette semaine, j’ai eu la surprise le week-end dernier de voir un article sur les épinards dans le magazine glacé du week-end du Monde. Ce journal français le plus réputé a rapporté que les épinards étaient inconnus en Europe avant le Moyen Âge et sont arrivés via l’Iran et l’Asie centrale vers le 12ème siècle pendant les croisades. Il est considéré comme un légume de printemps ici, étant le plus souvent planté à l’automne, mais de nos jours on le trouve toute l’année.

Le Monde a inclus quelques suggestions culinaires : une salade de bébés épinards fraîchement cueillis avec des oignons nouveaux hachés, des tranches de pommes et des noisettes grillées dans une vinaigrette au citron ; jus d’épinards fraîchement pressé; épinards sautés rapidement avec un morceau de beurre salé ; ou des crêpes fourrées aux épinards. Il a noté que les épinards étaient historiquement servis pendant le carême sous diverses formes, y compris en conserve dans des pots en argile – probablement un précurseur des épinards en conserve.

Ah, des épinards en conserve. Je me souviens trop bien. C’était un gris-vert foncé et avait le goût de – eh bien, je préférerais ne pas y aller. On comprend pourquoi ce légume sain et savoureux a eu une mauvaise réputation pendant un certain temps parmi les enfants à qui on a ordonné de manger leurs épinards. Dans les années d’après-guerre, même Hollywood s’est mis à l’œuvre, exhortant les enfants américains à tenir compte des mots célèbres de Popeye : “Je suis fort jusqu’au bout parce que je mange des épinards…”

J’ai parcouru un long chemin. Si vous aimez les épinards autant que moi, voici d’autres recettes : Tarte méditerranéenne aux épinards et à la feta, Pizza française aux champignons et pousses d’épinards, soupe d’épinards à la crème d’ail, quiche aux épinards, pignons de pin et parmesan, salade d’épinards avec oeuf et oignon rouge, omelette de saumon fumé aux épinards, salade d’épinards aux fraises et aux pignons de pin, huîtres gratinées aux épinards et salade d’épinards à la pancetta.

Bonne cuisine.

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