Les fraises au basilic et vinaigre balsamique, ou carpaccio de fraises, sont apparues relativement récemment sur les cartes des bistrots parisiens. La combinaison fait un dessert rafraîchissant lors des chaudes soirées d’été – léger, acidulé et sophistiqué. Et la vraie magie est qu’il faut environ cinq minutes pour se préparer. Vous pouvez également varier les ingrédients en ajoutant quelques framboises ou en remplaçant le basilic par de la menthe. Ne parlez pas du balsamique à vos invités – laissez-les deviner.

Fraises au basilic et vinaigre balsamique / Fraises au basilic et balsamique

En pensant à ce plat, je me suis posé des questions sur le nom carpaccio. Il est évidemment emprunté au plat italien de bœuf cru finement tranché arrosé d’huile d’olive et de jus de citron et souvent garni de roquette ou de basilic. Mais comment ce plat tire-t-il son nom ? J’ai fait quelques recherches et la réponse m’a rendu nostalgique d’un voyage romantique à Venise que j’ai apprécié il y a de nombreuses années avec un ami argentin.

Lors de notre visite – quelques jours avant le Carnaval, lorsque les Vénitiens se promènent masqués et que les bateaux à vapeur s’élèvent étrangement des canaux – nous sommes allés un après-midi prendre un cocktail dans un lieu historique, le Harry’s Bar. Hemingway y séjournait, tout comme Charlie Chaplin et Orson Welles. Le propriétaire, Giuseppe Cipriani, aurait créé le plat de bœuf en 1950 pour une comtesse à qui son médecin avait dit de manger de la viande crue. Parce que le navire était rouge, il l’a nommé d’après le peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio, qui utilisait beaucoup de rouge dans ses peintures.

D’accord, c’est la tradition. En fait, ce plat existait déjà dans la région du Piémont de l’autre côté de l’Italie du Nord, où il était connu sous le nom de viande crue all’Albese — de la viande crue à la manière d’Alba, une ville piémontaise au sud d’Asti, célèbre pour l’Asti Spumante, le vin mousseux italien. La région d’Alba elle-même produit en fait de grands vins, dont le Barolo et le Barbera. Mais on s’éloigne du sujet ici.

Comme les gourmets le savent, le terme carpaccio a depuis été élargi pour inclure pratiquement tout ce qui est cru et tranché finement, du saumon, du thon ou des pétoncles aux champignons, aux figues fraîches et, oui, aux fraises. Compte tenu de l’origine du terme, j’aime que le carpaccio de fraises inclue une touche d’Italie avec le balsamique. Celui qui a imaginé la première idée, et je ne l’ai pas découvert, est une grande invention. Essayer.

Oh, et encore une chose. J’allais oublier de mentionner que The Everyday French Chef a été nommé l’un des 12 meilleurs blogs sur la France. Très excité à ce sujet! Sur la liste figure également l’un de mes blogs culinaires préférés, Chez Loulou, d’une Américaine qui s’est fait un devoir d’essayer autant de fromages français que possible. Sa liste il s’élève maintenant à 223 fromages – ça vaut le détour.

Bonne cuisine !

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