Le mimosa, aux fleurs jaunes duveteuses annonciatrices du printemps, a donné son nom non seulement à un cocktail au champagne mais aussi à la version française de l’œuf mimosa. Les œufs sont remplis et recouverts de petits morceaux de jaune destinés à ressembler à des fleurs de mimosa. La garniture comprend du persil ou d’autres herbes. C’est un excellent plat à servir à cette période de l’année – joyeux, léger et lumineux. Et au fait, c’est aussi un excellent moyen de recycler les œufs de Pâques.

Oeufs mimosa / Oeufs “Mimosa”

Il faut noter qu’en France, les œufs de Pâques sont généralement en chocolat — et, dit-on aux enfants, ils ne sont pas apportés par un lapin, mais par… des grelots ! Selon cette histoire, lorsque les cloches des églises cessent de sonner le vendredi saint et le samedi saint en deuil, elles s’envolent pour Rome. À leur retour le dimanche de Pâques, ils distribuent les œufs en chocolat dans le jardin pour que les enfants les trouvent. (Cela peut créer des moments hilarants au milieu de l’été lorsqu’un œuf en chocolat oublié et complètement fondu est soudainement retrouvé.)

Les œufs, symbole de renaissance et de renouveau, jouent depuis l’Antiquité un rôle cérémoniel au printemps. Avant l’œuf de Pâques, il y avait l’œuf de Pâques, qui continue d’orner le plateau du Seder à ce jour. En Russie, l’œuf Fabergé orné de bijoux est un dérivé des œufs peints traditionnels, et la tradition se poursuit sous la forme d’œufs en bois joliment décorés. La noblesse française a utilisé des métaux précieux pour décorer les œufs de Pâques jusqu’à l’avènement du chocolat abordable. De nos jours, les œufs en chocolat sont emballés dans du papier d’aluminium coloré. Et que dire du lapin de Pâques ? Il existe une version française, en Alsace, mais le lapin est un lapin.

Revenant à oeufs mimosa, les œufs peuvent être servis seuls comme entrée ou dans le cadre d’un apéritif plus large. Si vous les servez comme début d’un déjeuner de Pâques à la française, vous pouvez continuer avec poulet rôti ou gigot d’agneau et salade. Pour les végétariens, un choix pourrait être pâtes au safran, roquette et noix. Le dessert pourrait être aussi simple que des fraises à la crème ou, pour une touche de fantaisie, vous pouvez ajouter un Meringue.

Si vous voulez commencer les festivités avec l’autre sorte de mimosaremplir des flûtes à champagne avec 1/3 de jus d’orange (fraîchement pressé, bien sûr) et 2/3 de champagne (ou — chut ! — un autre vin mousseux). Il est traditionnel, mais pas nécessaire, d’ajouter une cuillère à café de Grand Marnier ou de triple sec dans chaque verre avant de compléter avec du vin mousseux. Pour un mimosa rouge, ajouter une cuillère à café de sirop de grenadine, puis arroser de champagne.

Bonne cuisine !

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