Omelette aux petits pois | Le chef français de tous les jours

Une merveilleuse façon de servir une omelette au printemps est avec des pois fraîchement écossés, avec une pincée de menthe et de thé vert pour une explosion de saveur supplémentaire. Vous pouvez ajouter du fromage, du jambon ou du bacon, des épinards ou de la roquette, selon vos envies. L’omelette est légère, fraîche et ultra rapide à préparer. Les pois directement sortis de la cosse n’ont besoin d’être cuits qu’une minute. Ensuite, battez les œufs, faites-les tourbillonner dans la casserole et le déjeuner peut être sur la table en seulement dix minutes.

Omelette aux petits pois / Omelette printanière aux petits pois frais

Dès que les pois entrent en saison chaque année, je vais directement au marché. Les stands sont empilés avec des pois dans la cosse et les autres offres fabuleuses du printemps. Rhubarbe, asperges, fraises, oignons nouveaux, mini-carottes, navets, c’est beau. J’adore le rite des pois à écosser. À moins que vous ne prévoyiez d’en faire un repas, cela se produit rapidement et peut être fait en discutant avec des amis, en écoutant de la musique ou en regardant les nouvelles. Difficile de résister à la dégustation en cours de route. Les pois peuvent être aussi sucrés que le sucre et ne contiennent pratiquement aucune calorie.

Quand j’avais ma place dans la campagne bourguignonne, j’aimais cultiver les pois. Mon voisin m’a appris à planter des piquets de bambou croisés sur les petits bourgeons au début du printemps. Bientôt des vrilles vert pâle se recroquevillèrent, des fleurs apparurent et les premières gousses de poussins prirent forme. Attendre que les pois mûrissent était un défi, mais cela en valait la peine – fin mai ou début juin, nous pouvions les récolter et les servir de plusieurs façons.

La façon française classique de préparer des pois frais s’appelle à juste titre petits pois à la française et comprend… de la laitue cuite. Cela peut sembler étrange, mais lorsque des feuilles de laitue sont sautées dans du beurre avec des oignons, puis mijotées doucement avec des pois et un peu de thym, le résultat est étonnamment merveilleux. Comme d’autres chefs français, ils incluent souvent du bacon.

Mon amour des petits pois frais se traduit par de nombreuses autres recettes : soupe de pois frais à la menthe, risotto aux asperges et petits pois frais, tajine de veau aux petits pois frais et citron, pâtes aux petits pois et jambon de payset peut-être mon préféré, potager, un mélange de tendres légumes printaniers. Je l’ai fait cette semaine à côté saumon grilléavec compote de rhubarbe comme dessert. Si l’un de ces plats vous tente, il est temps de passer en cuisine.

Bonne cuisine !