C’est une histoire de poisson dont le résultat est un plat de daurade cuite au four avec une délicate sauce parfumée au citron. Ça a commencé il y a deux semaines quand je suis allé au marché et que mon poissonnier n’était pas là – apparemment il était parti en vacances pendant les vacances scolaires en France. Alors je me suis promené dans le marché et j’ai trouvé un autre étal de poisson avec un étalage remarquablement beau. Au milieu se trouvait un gros poisson rouge qui ressemblait à un énorme poisson rouge.

Pageot au four sauce citron vert / Dorade au four sauce citron vert

L’étiquette disait page, un membre de la famille platica qui se traduit par porgy rouge. C’est un poisson que j’associe au sud de la France car il est souvent utilisé dans la bouillabaisse – pourtant c’est là qu’il était à Paris. C’était un jeudi. Il avait l’air parfait pour un déjeuner que je prévoyais pour le lundi suivant et j’ai décidé d’attendre pour l’acheter jusqu’au prochain jour de marché, dimanche. Mais quand je suis revenu, hélas, non page. Au lieu de cela, c’était un petit poisson étiqueté rose reconstitution historique.

Bien que nous ne nous soyons jamais rencontrés reconstitution historique avant, j’en achetais deux, les ramenais à la maison et cherchais : daurade. Bien. Le lendemain, j’ai commencé à travailler pour mon invité. J’ai légèrement enduit le poisson d’huile d’olive, inséré quelques quartiers de citron vert dans la cavité et l’ai fait cuire au four. Pendant la cuisson, j’ai haché et cuit à la vapeur un poireau et j’ai fait une sauce à base de crème, de zeste de citron vert et de jus de citron. Quand le poisson était prêt, je l’ai déposé sur un lit de poireaux et l’ai arrosé de sauce. J’ai servi les petites courgettes cuites à la vapeur à côté. Mon invité était ravi.

Comme je pensais que ce serait une bonne recette pour le blog, j’ai pris quelques photos avant de servir le déjeuner. Malheureusement, encore une fois, les photos n’ont pas rendu justice au plat. Alors le jeudi suivant je suis retourné au marché et j’en ai acheté un autre reconstitution historique, je suis rentré à la maison, je l’ai cuisiné (juste pour moi), j’ai pris plusieurs photos et je l’ai mangé pour le déjeuner. Et il n’a pas été déçu.

En fait, la découverte de ce stand de poisson m’a donné envie de cuisiner. j’ai acheté dimanche dernier carrelet (ringfish), un poisson de fond, qui, comme la sole et le talon, est sombre sur la face supérieure, dans ce cas avec des taches rouges, et blanc sur la face inférieure. J’ai de nouveau eu un invité pour le déjeuner – c’est autorisé en France, alors que dîner avec des invités est impossible en raison du couvre-feu de 18 heures – et je l’ai poêlé, servi avec des petites pommes de terre bouillies et un salade de cresson. je l’ai acheté aussi barre de ligne (perche sauvage), que j’ai servi à ma fille le lendemain — cuit, avec beurre blanc et un mélange de légumes d’asperges, de petits pois et de carottes.

Pour vous donner une idée de la richesse des poissons proposés sur ce stand, voici une autre photo. Ils ne sont exposés que dans ce petit coin du stand royale d’or (brème), merlan (merlan), semelle limande (sole de citron), corné (calamar), seiche (seiche), tortues (crabe), votre impression (palourdes), rascasse (sur Scorpion), colinot (merlu), petit pain frit (petit merlu à frire) et bar d’elevage (bar d’élevage). C’est ce qui rend si agréable d’être gourmand à Paris, même en période d’isolement.

À l’approche du printemps, nous espérons que vous et vos proches allez bien et êtes prêts à profiter des récompenses de la nouvelle saison qui apportera bientôt du plaisir à votre table.

Bonne cuisine.

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