Il est surprenant dans notre monde globalisé que nous puissions encore parcourir une courte distance et nous retrouver dans une toute nouvelle atmosphère alimentaire. J’ai récemment eu le plaisir de visiter Naples. Le premier soir, dans un restaurant tout droit sorti d’un film de Mastroianni-Loren, on m’a servi une pizza avec saucisse et friarielli, alias broccoli rabe, pratiquement introuvable à Paris. Le dernier jour, je suis tombé sur un plat simple mais délicieux composé de pâtes, moules et pecorino.

Pâtés aux moules et pecorino / Pâtes aux moules et pecorino

L’endroit était la Pizzeria Osteria Manfredi, dans une rue pittoresque au coin de notre hôtel. Nous y avons dîné la veille au soir et nous avons été tellement impressionnés que nous sommes revenus pour le déjeuner. L’endroit regorgeait d’Italiens dégustant des fruits de mer frais – ce qui n’est pas surprenant car le bistrot se trouve à environ dix minutes à pied d’une colline de la mer Méditerranée. Au menu, le plat était identifié comme scialatielli cozze et pecorino. j’ai reconnu car — moules — mais je n’avais aucune idée de sciatiquequi s’est avéré être des pâtes fraîches et rustiques, typiques de la côte amalfitaine.

La nourriture est arrivée, les pâtes allongées dans un bouillon parfumé avec des moules dodues, et dès que je l’ai goûtée, j’ai su que je devais essayer de la recréer à la maison. Pas un problème car il est assez similaire à pâtes alle vongole, ou des pâtes aux palourdes, que nous dégustions de temps en temps le dimanche quand j’allais au marché. Les coquilles Saint-Jacques sont cuites à la vapeur dans du vin et de l’ail, les pâtes sont cuites al dente et combinées à la fin avec une pincée de persil et de pecorino. Comme sciatique pas facilement disponible à Paris, j’ai remplacé ceux enroulés girond. En fait, toutes les pâtes fonctionneraient bien.

Quant aux moules, saviez-vous qu’elles ont une saison ? En fait, cela ne fait que commencer, s’étalant de mai à décembre, du moins en France, comme nous l’apprenait cette semaine un reportage télé sur le début de la récolte au large de la Normandie. C’était nouveau pour moi, car j’avais toujours supposé que la saison des moules coïncidait avec la saison des huîtres, qui s’étend de septembre à avril – les mois avec un “r” dans le nom, comme on dit ici. Ainsi, les moules les plus charnues et les plus savoureuses arriveront désormais sur le marché. Aller!

Et bonne cuisine.

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