Poulet grillé en brochette | Le chef français de tous les jours

C’est la période de l’année où je suis à la campagne en train de cuisiner le barbecue ou de rêver d’y être. En ce moment, alors que Paris traverse sa deuxième canicule de ce jeune été, je rêve encore. Mais ça ne m’empêchera pas de griller du poulet sur des brochettes en bois – au contraire. C’est un plat parfait pour le temps chaud de l’été, même à la maison, car il peut être préparé sur la cuisinière en quelques minutes avec un minimum de tracas.

Poulet grillé en brochette / Brochettes de poulet grillé

Avant d’être grillé, le poulet est mariné dans une sauce au vin rouge, huile d’olive, ail et thym. J’aime servir ces brochettes avec une trempette au yogourt à l’ail ou, pour une touche moyen-orientale, avec tahini saupoudré sur le dessus. Les brochettes de poulet peuvent être accompagnées d’une simple garniture comme quelques tranches de melon et quelques dés de tomates, comme sur la photo, ou quelque chose de plus consistant, par exemple Ratatouille, tranches d’aubergines frites, salade de pois chiches au cumin et à l’aneth, taboule ou Salade de pommes de terre française.

Des variantes de ce plat existent très probablement depuis la nuit des temps – ou plutôt depuis que nos prédécesseurs humains ont pris le contrôle du feu il y a environ un million d’années. À ce moment-là, nous avions des outils de pierre tranchants et les lames suivraient encore 500 000 ans. Alors c’était simple : couper la viande en morceaux, la mettre sur des bâtonnets, mettre les bâtonnets au-dessus d’une fosse remplie de pierres chaudes et voilà — brochettes pour le dîner. Bien sûr, ils devaient d’abord avoir de la chance pendant la chasse…

C’est plus facile de nos jours quand on peut aller acheter de la viande. Des petites brochettes en bois sont disponibles dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Avec la chaleur persistante à Paris – et le président Macron prévoyant d’accueillir un certain Américain le jour de la Bastille la semaine prochaine – je prévois de sortir de la ville et d’allumer la barbie. Comme on dit, si vous ne supportez pas la chaleur, sortez de la cuisine. Et en été, cela semble être une bonne chose à faire.

Bonne cuisine.