Purée de haricots blancs | Le chef français de tous les jours

L’idée de cette salle de bain de style méditerranéen m’est venue l’autre jour lorsqu’un ami m’a apporté un paquet de beaux haricots blancs secs. Je voulais les utiliser rapidement, mais ils étaient si gros que je craignais qu’ils ne soient intimidants s’ils étaient servis entiers. Je les ai donc fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et les ai réduits en purée avec du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail et une pincée de cumin. Comme mes amis et moi aimons les épices, j’ai aussi ajouté du piment de Cayenne concassé.

Purée de haricots blancs / Trempette aux haricots blancs de style méditerranéen

Il y avait des sourires tout autour quand j’ai servi la trempette à l’heure de l’apéritif, accompagnée de triangles de pita chauds et de quelques barres végétariennes. C’est similaire au houmous, mais plus léger car il y a peu d’huile d’olive et pas de tahini, la riche pâte de sésame qui est écrasée avec des pois chiches pour faire du houmous. C’est le genre de plongée que vous pourriez trouver en Provence, ou le long de la côte française près de la frontière espagnole, ou (laissez-moi rêver) dans une taverne grecque sur une baie étincelante.

Ma première expérience avec des haricots de style méditerranéen remonte aux années 1990, lorsqu’un ami libanais à Paris me les a servis. ful medames, à base de haricots plus foncés, mais avec les mêmes saveurs que la trempette aux haricots blancs. J’ai été tellement émerveillé par ce plat terreux que j’ai dû avoir la recette – et la faire à la maison le lendemain. Ful medamesdans lequel les haricots sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient délicieusement tendres mais pas réduits en purée, est en fait un ancien plat égyptien décrit comme “probablement aussi vieux que les pharaons” par Claudia Roden. Le livre des aliments du Moyen-Orient. La nourriture est maintenant servie dans une grande partie du monde arabe.

Ce ful medames, la trempette aux haricots blancs d’aujourd’hui regorge de nutriments et est également végétalienne. Mais l’essentiel est qu’il s’agisse d’un plaisir pour la foule qui peut bien démarrer n’importe quelle occasion festive. Et comme nous l’avons découvert, les restes de trempette dureront un certain temps s’ils sont réfrigérés. Une collation à avoir sous la main en attendant le jour où nous pourrons voyager en Grèce…

Bonne cuisine.