Vous pourriez dire po-TAY-àje peux dire po-TAH-àmais les français disent “les pommes de la terre” (pommes de terre), peut-être une indication de leur estime pour l’humble spud. Et la salade de pommes de terre française, simple et terreuse, a son propre goût. Contrairement à la salade de pommes de terre américaine, elle n’a pas de mayonnaise. Contrairement à la version allemande, il omet le bacon. Non, les Français baignent les pommes de terre encore chaudes dans une vinaigrette, ajoutent des échalotes hachées et des herbes — et voilà.

Salade de pommes de terre / Salade de pommes de terre française

Ce chef-d’œuvre culinaire rustique m’a été présenté pour la première fois peu de temps après mon arrivée à Paris en tant qu’étudiant, servi sur l’assiette de légumes mixtes connue sous le nom de assiette de crudités. C’était étonnamment poignant, mais aussi apaisant. Au fil des ans, des amis l’ont servi de plusieurs façons – chaud ou froid, avec du persil ou de la ciboulette (ou les deux), avec de l’aneth ou du cerfeuil ou de l’estragon. Habituellement, la vinaigrette contient de la moutarde de Dijon. Sinon, le plat devient pommes à l’huile et est souvent servi avec du hareng salé à l’huile.

Compte tenu de la renommée mondiale d’une invention culinaire associée à ce pays – les frites – il est difficile d’imaginer que pommes de terre ils étaient autrefois si controversés qu’ils ont été interdits par le Parlement français. On croyait qu’il causait la lèpre et d’autres maux. C’était en 1748, avant la Révolution, et aussi avant qu’un certain Antoine-Augustin Parmentier ne révolutionne la pensée française sur la pomme de terre.

Capturé par les Allemands pendant la guerre de Sept Ans, Parmentier a été contraint de manger une fine soupe de pommes de terre et n’est pas tombé malade ni mort. De retour à Paris, il met à profit son expérience d’apothicaire pour mener des expériences sur la pomme de terre. Plus il devenait convaincu de la valeur nutritive de la pomme de terre, plus il devenait créatif dans sa lutte pour convaincre un public sceptique. Il a planté un carré de pommes de terre et l’a gardé le jour, mais pas la nuit, exhortant les Parisiens, qui pensaient que les plantes devaient avoir de la valeur, à les voler et à les essayer. À un moment donné, il a invité des sommités, dont Benjamin Franklin, à un dîner de pommes de terre.

À ce moment-là, les pommes de terre – qui avaient été importées du Pérou par les conquistadors espagnols dans les années 1500 – étaient populaires en Irlande, en Angleterre et en Allemagne, et avaient été ramenées de l’autre côté de l’Atlantique en Amérique du Nord. Les Français ont finalement levé l’interdiction pendant une période de famine à la fin des années 1700, cultivant même des pommes de terre dans les jardins des Tuileries pour nourrir la population. Parmentier est aujourd’hui considéré comme un héros national. J’habite non loin de l’avenue Parmentier, une artère majeure de Paris. Divers plats sont nommés en son honneur, notamment haschich parmentierou de la viande hachée garnie de purée de pommes de terre.

Pour en revenir à la salade de pommes de terre française, il existe maintenant de nombreuses variantes de la recette de base. En recherchant cet article de blog, je suis tombé sur des versions qui incluent des cornichons, des morceaux, du fromage de chèvre, du miel, des œufs, des olives et même des algues. Bien sûr, vous pouvez mettre des algues dans votre salade de pommes de terre. Mais en tant que cuisinier français de tous les jours, j’opterai à chaque fois pour la recette traditionnelle. Ce sera bientôt la saison des pommes de terre nouvelles – le meilleur choix pour cette salade.

Bonne cuisine.

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