salade grecque Le chef français de tous les jours

Quand le temps tourne à l’été, quoi de plus rafraîchissant qu’une salade grecque à la française ? Il faisait tellement chaud ici à Paris ces derniers temps que j’en ai fait quelques-unes. Tout ce dont vous avez besoin est de la feta, des tomates, un concombre, un oignon rouge, des olives noires et du persil ou de la menthe. Contrairement à la version grecque, salade grecque il est généralement servi en France sans piment doux ni origan, et avec du rosé à la place de la retsina. Appelez cela une Adriatique de l’esprit.

salade grecque / Salade grecque à la française

En recherchant cet article, je me suis demandé pourquoi cette combinaison particulière est connue sous le nom de salade grecque, alors qu’il existe de nombreuses salades en Grèce, ma préférée (autre que celle ci-dessus) étant le tarama, connu en France simplement sous le nom de taramad’œufs de morue salée, d’huile et de pain, et Tzatziki, de concombre, de yaourt et d’ail. Je n’ai pas trouvé la réponse, mais j’ai trouvé pas mal de choses sur l’un des principaux ingrédients de salade grecqueles concombres.

Il s’avère que les concombres sont arrivés en Grèce, puis dans le reste de l’Europe, depuis les contreforts de l’Himalaya indien, où ils poussent à l’état sauvage. Une chose qui m’a surpris quand je suis arrivé en France était la forme des concombres ici – ils sont lisses et très longs, environ 16 pouces (40 centimètres), contrairement aux concombres plus courts et nobles que j’ai rencontrés aux États-Unis. On ne peut que spéculer sur les raisons pour lesquelles les Français préfèrent la variété la plus longue, qui, curieusement, est connue ici sous le nom de Néerlandais (Néerlandais). Qu’il suffise de dire que d’autres variétés ont également commencé à apparaître sur les marchés de producteurs et les épiceries parisiennes, dont le très populaire concombre court connu sous le nom de libanais (Libanais).

Les concombres étaient appréciés dans l’Égypte ancienne, où ils auraient été populaires parmi les Juifs amenés là-bas comme esclaves. Concombrez-les il est arrivé en France au Moyen Âge et a été favorisé par Charlemagne, qui a chargé les monastères de cultiver le fruit (oui, c’est un fruit, pas un légume). Au 17ème siècle, il avait atteint le statut de culte parmi les riches, qui appréciaient le fait que, contrairement à la nourriture paysanne, les concombres n’étaient pas du tout rassasiants et pouvaient donc être considérés comme un aliment de plaisir. Selon un historien de l’alimentation français, les concombres étaient même considérés comme utiles dans l’art de la séduction…

Pour en revenir à nos jours, une belle chose à propos de la salade grecque à la française est qu’elle peut être préparée à l’avance et réfrigérée. Il reste croustillant si vous attendez pour ajouter la vinaigrette juste avant de servir. Cette salade peut être servie en plat principal le midi ou en entrée le soir, suivie peut-être de brochettes d’agneau grillé ou du poulet (à venir) ou — si vous voulez vraiment évoquer le bord de mer — calamars grillés à l’ail et au persil ou Poisson à la méditerranéenne avec tapenade.

D’autres suggestions de temps chaud peuvent être trouvées dans menus section que je mets à jour de temps en temps selon la saison. De prime abord, les repas d’été pourraient inclure : salade niçoise, Aïoli (poissons et légumes mayonnaise à l’ail), assiette de crudités (assiette de crudités), assiette anglaise (assiette rôtie froide), Ratatouille, gratin d’aubergines ou soupe de concombre. L’idée principale est de passer moins de temps dans la cuisine qu’à la plage.

Bon été et bonne cuisine.