Cette salade de canard thaïlandaise aux accents français est un plat que mes amis demandent de temps en temps lorsqu’ils viennent. Il associe les saveurs thaïlandaises – citronnelle, coriandre, sauce de poisson asiatique, jus de citron vert et poivron rouge – à la très française coupe de canard connue sous le nom de magret, alias la poitrine, graisse attachée. Le canard est cuit à une couleur chaude, puis tranché et placé sur ou à côté de la salade d’herbes. Ajoutez un verre de rosé frais et le déjeuner ou le dîner est prêt.

Salades thaïes au magret / Salade de canard thaï à la française

L’inspiration derrière ce plat est un livre de cuisine thaïlandaise que ma belle-sœur m’a donné il y a quelques années : La nouvelle cuisine thaïlandaise par Martin Boetz, un chef australien passionné de cuisine asiatique. Ses recettes inventives incluent de nombreux ingrédients difficiles à trouver à Paris, j’ai donc vite appris à improviser, par exemple en remplaçant le galanga par du gingembre. Ce n’est peut-être pas aussi authentique, mais c’était vraiment bon. Au fil du temps, j’ai commencé à comprendre la technique de réalisation de la combinaison équilibrée de saveurs qui définit la cuisine thaïlandaise – salé, acide, sucré et épicé. Puis j’ai commencé à expérimenter.

Une de mes premières tentatives a été d’utiliser magret de canard à la place du bœuf dans une salade thaï d’après une recette de Martin Boetz. Testé sur ma fille qui a adoré. J’ai ajouté du riz sur le côté pour créer un repas plus consistant. Depuis, je fais régulièrement cette salade lorsque les invités viennent. C’est un merveilleux plat de temps chaud, et maintenant que nous approchons du milieu de l’été, c’est le moment idéal pour l’essayer.

Magret de canard il est omniprésent en France, où les canards sont élevés en abondance dans le sud-ouest. La poitrine a l’avantage sur l’entrecôte entière d’être cuite rapidement et facile à trancher. Si le magret de canard entier n’est pas disponible chez vous, vous pouvez le commander en ligne. J’ai inclus quelques sources dans Recette.

En attendant, les nouvelles de Paris sont bonnes. Notre boîte de nuit a été déplacée de 21h à 23h cette semaine et la ville commence enfin à se sentir normale, avec des tables de trottoir pleines de convives en plein air et des sons joyeux qui remplissent l’air. Dans quelques semaines, la station sera érigée si tout se passe comme prévu. Et il est même question de lever l’exigence de masque extérieur obligatoire qui est entrée en vigueur l’automne dernier.

Je ne sais pas pour vous, mais ce chef français de tous les jours prévoit de passer moins de temps en cuisine dans les semaines à venir. Hier soir, pour la première fois depuis des mois, j’ai dîné tranquillement et je suis rentré juste au moment où les derniers rayons de lumière s’estompaient, vers 10h30. Mais qui peut se permettre de sortir tous les soirs ? Donc, comme toujours, mon message pour vous est…

Bonne cuisine.

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