Soupe provençale au basilic Le chef français de tous les jours

Cette soupe bruyante est née d’une visite que j’ai faite en Provence l’été dernier. Lors d’un séjour chez des amis à St-Rémy pendant une pause entre les confinements, je suis tombé sur un vieux livre de plats régionaux et j’ai été intrigué de voir un mélange de soupe de pommes de terre et de poireaux qui peut être servi froid ou chaud. Cela ressemblait à quelque chose que l’on s’attendrait à voir plus au nord – comme une version provençale de la vichyssoise, où la crème a été remplacée par pistolet.

Soupe provençale au basilic / Soupe provençale au pesto

C’est donc une soupe très différente de son frère provençal, soupe au pistolet, qui est plus proche du minestrone avec des légumes épais et des pâtes ou des haricots. Mais l’ingrédient star des deux est pistolet — un mélange de basilic, d’ail et d’huile d’olive, comme le pesto italien moins le parmesan et les pignons de pin. En tant que grand fan de pistolet, je pensais que la soupe semblait prometteuse, alors quand je suis rentré à Paris je l’ai faite. Bon, mais pas génial. J’ai donc réessayé et improvisé en ajoutant des courgettes pour alléger le mélange et ajouter de la saveur. Succès.

Il est servi froid et saupoudré d’extra pistolet, cette soupe est un début délicieux pour un repas d’été. Et s’il est servi chaud, vous pouvez apporter à table un bol de copeaux de parmesan. Ils fondent dans la soupe pour une explosion de saveur supplémentaire.

J’écris ce post depuis l’Angleterre car je suis arrivé dès la levée des règles de quarantaine et je m’amuse à rendre visite à des amis et à profiter de la gastronomie locale. J’en apprends aussi sur les conditions post-Brexit, dont certaines affectent la vie en cuisine. Il semble y avoir une pénurie de poulets en raison de l’absence de travailleurs migrants qui employaient les fermes avicoles ici. Ils ont été renvoyés en Roumanie, en Bulgarie, en Pologne, etc. Les journaux prédisent également une pénurie de dindes pour Noël – un désastre compte tenu des traditions anglaises. Et ce n’est pas tout. La laitue est difficile à trouver, probablement pour la même raison, et des amis disent que les rayons sont vides dans certains supermarchés et pharmacies en raison du manque de chauffeurs routiers, dont beaucoup sont également des étrangers.

La bonne nouvelle est que les Britanniques continuent de produire des spécialités locales qui se dégustent rarement à Paris. Par exemple, une marmite de crevettes brunes et pâte de chair de crabe, délicieuse sur des toasts ; petits pois dans leurs tendres cosses servis avec aïoli ; saucisse Cumberland légèrement épicée, assez différente de la chipolata française ; le gâteau mûre-prune, qu’il serait actuellement impossible de réaliser en France en raison de l’absence de mûres sur le marché ; et de fabuleux fromages locaux comme le Kingcott, un bleu crémeux à croûte légère, et le Winterdale Shaw, un fromage à pâte dure semblable au cheddar.

En attendant j’ai mis à jour menus section avec des recettes d’été du jour et du week-end pour les omnivores, les végétariens et les végétaliens. Profitez-en et rendez-vous en septembre.

Bonne cuisine.