Demain, c’est le poisson d’avril, un événement marqué en France par des farces connues sous le nom de Poisson d’avril, ou “Poisson d’avril”. C’était donc le bon moment pour publier une recette de poisson, d’autant plus que le printemps est désormais revenu en force à Paris, avec des plats chauds qui fleurissent sur les cartes des bistrots comme de chers bourgeons précoces de mai. Le tartare de saumon est l’un de ces plats – léger et frais, sa saveur rehaussée d’avocat, d’herbes fraîches et de jus de citron.

tartare de saumon / tartare de saumon

J’avais initialement prévu de Tartare de thon, ou tartare de thon, mais le thon frais n’était pas disponible quand je suis allé au marché. Non seulement ce n’est pas la saison du thon, m’a informé mon poissonnier, mais la pêche au thon est en fait interdite en France la majeure partie de l’année – le thon que nous voyons sur les marchés parisiens a apparemment été importé des Maldives. Ce n’est pas un problème, cependant, car le saumon frais est facile à trouver. Ici, le maître mot est la fraîcheur, car c’est l’exigence absolue pour servir le poisson cru, comme dans les sushis, ou un tartare.

Les tartares en tous genres sont assez populaires ici, notamment le steak tartare, aujourd’hui le plus souvent à base de bœuf, mais autrefois à base de viande de cheval. J’ai tendance à préférer la variété de poisson. Le bar, la morue, les sardines et les coquillages sont également utilisés. Un tartare de poisson est le plus souvent servi en entrée, mais il peut aussi être un plat principal, accompagné de n’importe quoi, de la salade à (sans blague, je l’ai vu) un gros tas de frites. Quand un ami et moi avons essayé un nouveau restaurant de poisson, Fichon, la semaine dernière, le poisson cru était la seule chose au menu. On dit que c’est à la mode.

Revenant à Poisson d’avril, la coutume de faire des farces le jour du poisson d’avril remonte au moins au Moyen Âge en France. Ses origines sont obscures et auraient impliqué des papes, des rois et des versions concurrentes du calendrier. La tradition est bien vivante aujourd’hui, avec des écoliers tenant des découpes de papier de poisson sur le dos et criant joyeusement “Poisson d’avril!‘ à la victime. Les enfants plus âgés inventent des histoires qu’ils racontent les uns aux autres, et parfois les médias entrent en jeu. En 1991, par exemple, la principale chaîne de télévision française, TF1, a rapporté que le troisième étage de la tour Eiffel avait été enlevé pour réparation – et a montré des images d’une tour tronquée, les passants commentant qu’ils espéraient que les réparations ne prendraient pas trop long. long…

Quant aux origines du terme Tartre, qui indique que la nourriture est crue, les avis divergent ici aussi. Il a été attribué par certains à une supposée coutume des guerriers mongols de mettre de la viande crue sous leurs selles et de monter jusqu’à ce qu’elle soit tendre, moment auquel elle était consommée, et par d’autres au fait que steak tartare était auparavant servi avec sauce tartare — dont la version française contient de la mayonnaise, des câpres, des cornichons hachés et des herbes fraîches.

Sauce tartare il est souvent servi avec du poisson frit en France, mais pas avec un tartare de poisson – les saveurs d’un plat comme tartare de saumon étant si délicieux qu’ils n’ont besoin d’aucune amélioration.

Bonne cuisine.

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